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La cargolade : une spécialité catalane à déguster absolument

La cargolade : une spécialité catalane à déguster absolument

La Catalogne est une région espagnole riche en spécialités gastronomiques. Parmi elles, la cargolade qui est un plat local à base d’escargots. Découvrez à travers cet article les nécessaires à savoir concernant la cargolade.

La cargolade, une spécialité locale catalane

La cargolade est un plat qui se savoure en famille ou en groupe de personnes. La meilleure saison pour la déguster est durant l’été sous le soleil en pleine nature. Comme c’est une spécialité catalane, on la retrouve souvent lors des événements importants de la région pour régaler des dizaines à des milliers de personnes. La cargolade est composée principalement d’escargots petits gris, de saucisses catalanes, d’aïoli et de viande grillée. Un Catalan peut consommer jusqu’à 100 escargots voire même plus.

Comment préparer de la cargolade ?

La recette traditionnelle de cargolade

Les escargots

La préparation de la cargolade se fait plusieurs jours à l’avance, car les escargots petits-gris doivent jeûner 3 à 4 semaines enfermés dans une cage en ne se nourrissant que du thym. Ils seront prêts après les dernières pluies du printemps. Vous pouvez les saupoudrer de farine pour qu’ils éliminent plus vite les déchets nocifs dans leur organisme. Pour la préparation des escargots, il faut commencer par le nettoyage avec un couteau pour enlever les baves séchées et les poussières. Notez que les escargots consomment des plantes qui peuvent être néfastes pour les humains, purgez-les donc dans l’eau pour enlever les restes de résidus dans leur organisme. Pour l’assaisonnement, mélangez dans une cuvette du sel, du poivre et du piment pour mariner les escargots. Après, étalez-les sur une grille et ajoutez-y du lard fondu à l’intérieur de chaque petits-gris.

L’aïoli

L’appellation aïoli provient de l’ail et de l’huile d’olive, qui sont les ingrédients de base de cette sauce. Vous aurez besoin de :

  • 4 gousses d’ail
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
  • Sel

La préparation de la sauce se fait comme suit :

  1. Mélangez le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’huile d’olive, battez le mélange avec un fouet tout en ajoutant de l’huile petit à petit, environ 3 cl toutes les 2 minutes.
  2. Écrasez les gousses d’ail
  3. Ajoutez l’ail et une pincée de sel dans le mélange
  4. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et épais.
  5. Ajoutez le jus de citron.

La cuisson

  1. Placez le grill sur un feu doux sans flamme,
  2. Déposez les escargots et les viandes pour une cuisson entre 10 à 13 minutes,
  3. Les escargots sont prêts lorsque vous constatez que les baves jaunes se figent à l’extérieur,
  4. Pour déguster, mettez l’aïoli sur le pain et ajoutez-y la viande et les délicieux escargots.

Préparer de la cargolade au four

Si vous préférez préparer une cargolade facilement chez vous sans grill, vous pouvez utiliser le four. Commencez par préchauffer le four à 210 °C. Ensuite, assaisonnez les escargots comme vous le souhaitez, placez-les sur la plaque et versez-y d’huile d’olive. Enfournez les escargots durant 10 à 12 minutes et ce sera prêt.

Quel vin boire avec de la cargolade ?

Comme il s’agit d’un plat régional, il se marie très bien avec des vins régionaux tels que le Languedoc blanc, le Corbières blanc et le Faugères blanc. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez opter pour le Languedoc-roussillon, le Côtes du Roussillon Blanc, le Chablis, le Côte du Rhone blanc et le Gers blanc.

Le Jardin de Collioure est un restaurant qui propose des diversités de spécialités catalanes. Avec des produits frais et de qualité, il sert le meilleur plat de cargolade et d’autres plats succulents qui rappellent le Catalan. Avec ses larges choix de vin blanc et de nombreux plats de viandes, de poissons et de fruits de mer grillés, vous allez faire plaisir à vos papilles.

Pour finir, vous trouverez l’escargot à la Catalane dans n’importe quel restaurant espagnol. Avec cette recette facile, vous allez pouvoir en faire profiter à votre famille.

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