Cuisine d'Italie

Des idées de recettes à base de ravioles à tester absolument

Des idées de recettes à base de ravioles à tester absolument

Les ravioles, des délices pouvant contenir diverses garnitures, sont devenus des plats très prisés dans les restaurants italiens. Découvrez ci-après 3 idées de recettes à base de ravioles que vous devez absolument tester en famille.

Comment réussir ma pâte de ravioles ?

Vous aurez besoin de :

  • 300 g de farine
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 4 cl d’eau
  • Sel

Recette de pâte à ravioles à la main

Pour une préparation à la main, vous devez réaliser une fontaine avec le mélange de farine et de sel sur le plan de travail. Ensuite, il faut battre les œufs et y ajouter l’huile et l’eau. Versez d’un coup la quantité liquide au milieu de la farine puis commencez à mélanger et à travailler la pâte avec les deux mains. Il faut que la pâte ait une certaine élasticité, c’est-à-dire ni collante, ni cassante.

Recette de pâte à ravioles au robot

Une méthode plus rapide, il suffit de créer une fontaine puis d’y ajouter l’eau, l’huile, le sel et les œufs en même temps. Démarrez l’appareil à petite vitesse jusqu’à avoir une texture sableuse. Il faut maintenant retirer le mélange du robot et continuer le travail à la main. Pendant que vous travaillez la pâte à la main, ajoutez une petite quantité d’eau afin d’avoir une pâte élastique.

Dans les deux cas, le temps de pause nécessaire est de 30 min dans un bol couvert de film plastique qu’on mettra dans un endroit frais.

Des idées de recettes à base de ravioles

Raviolis aux épinards et à la Ricotta

Une spécialité italienne, cette recette convient pour une famille de 6 personnes. Vous pouvez ajuster les ingrédients selon le nombre de personnes à servir.

Vous aurez besoin de :

  • 300 g de Ricotta Galbani
  • 600 g d’épinards
  • 1 œuf
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • Parmigiano Reggiano

Pour la farce, vous devez cuire les épinards sans ajouter de l’eau puis les hacher finement. Mélangez ensuite avec la Ricotta, l’œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Vous devez obtenir à la fin une structure homogène.

Pour la réalisation des ravioles, il faut utiliser une machine à pâte ou un rouleau à pâtisserie. Divisez la pâte en quatre puis étalez à la machine une par une. Réalisez des petits carrés de 4 cm puis mettez-y la farce. Vous pouvez choisir la forme que vous souhaitez, mais il faut veiller à ce que la farce soit bien couverte. Après, mettez les ravioles dans un torchon propre saupoudré de farine puis mettez-les à bouillir dans de l’eau bouillante salée. Pour finir, vous allez faire fondre le beurre sur les ravioles tout en saupoudrant avec le Parmigiano Reggiano pour découvrir l’Italie autrement.

Ravioles à la citrouille

Pour une recette de 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 230 g de Gorgonzola Galbani
  • 300 g de citrouille
  • 75 cl de crème fraîche
  • 60 g de beurre
  • 2 œufs
  • Eau
  • Poivre
  • Sel
  • Huile d’olive

Après avoir épluché la citrouille, réalisez des petits dés d’à peu près 4 cm. Il faut maintenant cuire la citrouille sur un poêle avec du beurre chauffé jusqu’à avoir une couleur caramélisée puis les étaler sur un papier absorbant.

Pour la sauce, vous aurez besoin de mélanger la crème fraîche avec le Gorgonzola en assaisonnant avec du sel et du poivre. Faites chauffer le mélange à feu doux. Étalez ensuite la pâte en réalisant une coupe de 10 cm. Mettez-y la farce à la citrouille et collez avec du jaune d’œuf. La cuisson nécessite une casserole d’eau bouillante avec un peu de sel. Utilisez un emporte-pièce puis déposez les ravioles dans l’eau salée et laissez les bouillir jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les ravioles sont prêtes, vous n’aurez plus qu’à servir le plat chaud avec la sauce.

Soupe aux légumes et Ravioles au bœuf

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 600 g de steak haché
  • 13 petits oignons
  • 15 tomates confites
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • 3 courgettes
  • 9 carottes
  • 3 blancs de poireau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

Il faut commencer par peler et émincer les oignons puis les mélanger avec la viande et les tomates en assaisonnant avec du sel et du poivre. Étalez la pâte en réalisant une coupe avec une roulette dentelée. Ajoutez-y la farce et collez avec du jaune d’œuf. Farinez un torchon propre et mettez-y les ravioles. Faites bouillir les ravioles dans de l’eau salée 4 à 5 minutes. Réalisez une soupe avec les légumes sans oublier le cube de bouillon. Pour finir, ajoutez-y les ravioles avec un peu de beurre et de parmesan puis servez chaud.

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