Les meilleures recettes d’escargots – pour une journée inoubliable

Les escargots sont encore populaires dans de nombreux pays, notamment en France. Ils peuvent être préparés de manière traditionnelle ou gastronomique en guise d’accompagnement d’un plat. Pour vous aider à découvrir de nouvelles façons de déguster des escargots, nous avons compilé pour vous 18 idées de recettes qui plairont à vos invités.

Conseils pour cuisiner les escargots

Pour cuisiner de bons plats d’escargots, il faut avant tout vous procurer de crustacés bien frais. Évitez d’acheter ceux qui ont été conservés dans un réfrigérateur pendant un certain temps. Le froid intense dénature leur saveur. Si vous souhaitez tout de même conserver vos escargots par la suite, nous vous conseillons de les mettre dans un bocal avec quelques brins d’herbes fraîches. Puis prenez soin de le couvrir avec un mélange de glace pilée et de l’eau.

Préparation des escargots

Avant de les cuisiner, nettoyez bien vos escargots. Puis, retirez-les de leur coquille. Si vous ne savez pas comment faire, suivez les étapes suivantes :

• Placez chaque escargot sur une planche à découper ;

• Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper l’extrémité de la coquille ;

• Retirez les escargots en glissant le couteau sous la coquille pour le séparer de l’escargot ;

• Ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron pour faciliter leur décollage ;

• Dressez ensuite vos escargots dans un plat pour le déguster.

Des escargots bouillis

L’ébullition est la méthode la plus simple pour préparer les escargots. Mais avant de passer à cette étape, vérifiez d’abord qu’il ne reste pas d’impuretés ou de saletés dans les coquilles. Ensuite, voici comment vous devez vous y prendre :

• Faites bouillir de l’eau dans une marmite et plongez les escargots dedans ;

• Versez un peu de vinaigre et de sel pendant l’ébullition ;

• Égouttez les escargots lorsqu’ils sont ramollis ;

• Ajoutez un peu de beurre ou d’huile d’olive.

Vous pouvez également ajouter du vin blanc au liquide pour obtenir une délicieuse sauce aux escargots.

Des escargots grillés ou rôtis

Pour faire rôtir vos petits crustacés, voici comment vous devez procéder :

• Choisissez des escargots frais qui ne présentent aucune impureté ;

• Faites griller chaque escargot pendant environ 5 minutes au four ou dans une poêle à feu moyen ;

• Veuillez à ne pas trop les cuire, sinon ils deviendront durs par la suite ;

• Saupoudrez ensuite d’un peu de sel et d’une touche de vinaigre pour ajouter un peu d’acidité à la chair de vos escargots.

• Vous pouvez déguster ce plat avec de la salade niçoise ou un assortiment de jardins de légumes.

Des escargots sautés avec des herbes et de l’ail

Pour préparer ce plat :

• Faites sauter de l’ail frais, nettoyé et haché, avec un peu de beurre ;

• Ajoutez les escargots et des herbes (romarin, thym, persil, etc.) ;

• Faites cuire les escargots dans une poêle à feu moyen ;

• Ajoutez progressivement un peu d’huile d’olive au fond de la poêle, puis salez et poivrez ;

• Arrosez ensuite avec quelques gouttes de vinaigre.

Des crêpes salées aux escargots

Pour ce plat :

• Préparez un ragoût d’escargots avec des oignons, de l’ail et un peu de vin ;

• Émiettez du pain rassis (ou utilisez de la chapelure fraîche) dans un bol ;

• Mélangez ensuite le tout avec le ragoût pour obtenir un mélange épais ;

• Ajoutez les escargots hachés et remuez bien le plat pour que toute la saveur imprègne bien ;

• Faites des crêpes pour accompagner le mélange.

Du crostini aux escargots fumés et à l’ail confit

Pour préparer cette recette d’escargots :

• Concoctez un confit d’ail en chauffant un peu d’huile ;

• Ajoutez de l’ail haché et une touche de vin ou de vinaigre ;

• Versez quelques cuillères d’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre ;

• Laissez l’ail mijoter lentement dans l’huile, puis versez une tranche de pain grillé dans la mixture ;

• Dressez ensuite dans un plat et servez-le à vos convives.

Des escargots à peine cuits avec une sauce au beurre à l’ail et au persil

Pour réussir cette semi-cuisson d’escargots :

• Faites bouillir les escargots, puis sortez les immédiatement de l’eau ;

• Utilisez un mélange d’ail, de persil frais et une touche de vinaigre ;

• Mélangez bien le tout, puis ajoutez du beurre ;

• Salez la préparation et versez-la sur les escargots à peine cuits.

Vous savez maintenant comment préparer correctement les escargots et quelles recettes d’escargots utiliser ! C’est à vous maintenant d’impressionner vos convives avec des délices culinaires.