Le cochon de lait est l’un des plats de fête les plus appréciés au monde. C’est aussi l’un des plus difficiles à préparer. Le défi consiste à cuire lentement la viande à la broche, de manière à conserver son humidité et sa tendreté. Découvrez comment réussir ce mets délicat.
Qu’est-ce qu’un cochon de lait ?
Le cochon de lait est un jeune porc âgé de moins de 6 semaines. Le porc entier pèse entre 4 et 15 kg. C’est une viande idéale pour la cuisine. Elle est riche en protéines, en minéraux et en vitamines et a un goût à la fois doux et succulent.
Le cochon de lait est généralement rôti, bouilli, braisé, grillé ou préparé en cocotte.
Le terme « cochon de lait » signifie littéralement « cochon qui tète encore », c’est-à-dire qu’il n’a pas encore été sevré.
Conseils pour cuire un cochon de lait à la broche
La propreté est essentielle
Commencez par bien nettoyer votre porcelet. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un aspirateur, une brosse douce, ou un chiffon humide.
Enlevez la graisse
Enlevez l’excès de graisse du cochon, pour obtenir une cuisson uniforme. Assurez-vous de dégraisser au moins un tiers de la viande.
Évitez de faire cuire à l’excès
Le cochon de lait doit être cuit entier, et à une température basse de 60 à 80 °C.
Conservez le porc à la bonne température
Le porc doit être conservé au froid (entre 5 et 10 °C) et au sec.
Salez le porc au bon moment
Salez le porc quelques heures avant de le faire cuire. Cela permettra d’extraire l’humidité du porc, et de conserver sa forme pendant la cuisson.
N’assaisonnez pas trop le porc
Assaisonnez et salez la viande, en veillant à ce qu’elle ne soit pas trop salée. (1 à 2 cuillères à café de sel pour 4 à 5 kg de porc). N’oubliez pas d’ajouter un peu de poivre.
Comment faire bouillir et braiser un cochon de lait à la broche ?
Pour faire rôtir un cochon de lait à la broche, coupez d’abord une des pattes au niveau de l’articulation du genou. Placez la tête du cochon contre la broche, et fixez-la à l’aide d’une pique à broche.
Faites rôtir le cochon lentement en le badigeonnant d’un mélange d’huile d’olive et de beurre, et en le retournant toutes les 2 à 4 minutes. Faites mijoter lentement le cochon, en ajoutant de l’eau si la broche devient trop sèche.
Matériel et ingrédients pour cuisiner un cochon de lait
Voici la liste de ce dont vous avez besoin pour cuisiner un cochon de lait succulent :
Cochon de lait
Vous pouvez trouver des cochons de lait dans la plupart des épiceries. Il est généralement vendu en tant que cochon entier, mais vous pouvez également l’acheter en morceaux individuels, comme le jambon ou la longe de porc.
Planche à sceller
Le cochon doit être scellé hermétiquement, afin qu’il n’absorbe pas l’humidité de la broche. Vous pouvez utiliser du papier ciré, du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Veillez à ce que le papier ou l’aluminium ne soit pas trop fin, sinon il se déchirera pendant la cuisson.
Broches
Le porc est rôti sur une broche. Vous pouvez également utiliser une rôtissoire, mais celle-ci est plus encombrante.
Grille de refroidissement
Après sa cuisson, la viande doit être complètement refroidie sur une grille pour faire éliminer son jus. Assurez-vous que la grille a de grands trous pour que les jus puissent s’écouler correctement.
Une marmite
Pour braiser le porc, il faut une marmite à fond épais. Pour faire bouillir le porc, une grande marmite suffit. Une marmite en fonte est très utile, car elle chauffe de manière très homogène, et en plus, elle ne colle pas.
Le cochon de lait peut être accompagné de légumes rôtis, dont les pommes de terre, les carottes… Le vin rouge constitue aussi un meilleur accompagnement pour ce plat. Si vous n’êtes pas un bon cuisiner, ou si vous avez moins de temps pour la cuisine, sachez que La Rôtisserie de Lopes peut vous préparer votre cochon de lait grillé, à emporter ou à livrer à domicile pour votre brunch en famille.
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