Couscous à la Marocaine : comment le préparer ?

Le couscous est un plat gourmand accompagné d’une grande variété de légumes, de céréales et de viande. Cette recette paraît calorifique au premier abord, pourtant elle est très équilibrée. Le couscous peut être revisité de mille et une manières. D’ailleurs les pays du Maghreb comme l’Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie possèdent tous une version propre à leur effigie. La base de la recette ne change pas, seuls les assaisonnements diffèrent un peu. Pour notre part, nous allons vous faire découvrir le couscous à la façon Marocaine.

Le couscous marocain : une recette royale et traditionnelle

Si vous voulez impressionner vos convives, mijotez-leur un plat atypique tel que le couscous. Ce plat emblématique fera crépiter toutes les papilles grâce à sa viande tendre et moelleuse ainsi que ses légumes fondants à souhait et bien cuits.

Ingrédients

• Pour le bouillon, vous aurez besoin de :
• 1 bouquet de persil ;
• 2 oignons blancs ;
• 1,5 kg d’épaule d’agneau ;
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre (canola) ;
• 4 l d’eau.

Les épices :

• 1 cuillère à café de gingembre moulu ;
• 1 cuillère à café de Rass el Hanout ;
• 1 cuillère à café de poivre noir ;
• 1 cuillère à café de gingembre ;
• 1/2 cuillère à café de pistils de safran.

Les variétés de légumes :

• 1 morceau de potiron ainsi que des fèves ;
• 1 boîte moyenne de pois chiches ;
• 2 pommes de terre ;
• 2 tomates ;
• 2 courgettes ;
• 4 navets ;
• 4 carottes.

Pour la semoule :

• 1 kg de couscous (blé dur moyen) ;
• 1/2 verre d’eau ;
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mode de préparation 

Étape 1 : ajour des pois chiches et du poivron

1. Trempez les pois chiches durant la nuit, puis égouttez ;
2. Placez-les aux frais dans un sac dans le congélateur.

Étape 2 : épluchage de légumes

1. Coupez les légumes en quartiers dans le sens de votre choix ;
2. N’enlevez pas les fèves.

Étape 3 : concoction de la bouillie

1. Versez de l’huile neutre dans une casserole ou une marmite à couscoussier ;
2. Coupez l’agneau en gros morceaux ;
3. Chauffez l’eau dans la marmite et ajoutez la viande ;
4. Ciselez le bouquet de persil, les épices et les oignons en grosses lamelles, puis incorporez dans le récipient ;
5. Faites saisir durant quelques minutes jusqu’à ce que la viande prenne un peu de couleur ;
6. Mélangez les pois chiches avec la viande ;
7. Arrosez d’eau en prenant soin de bien couvrir la viande ;
8. Laissez cuire jusqu’à obtenir une viande à moitié fondante (os détachés) ;
9. Ajoutez les navets et les carottes, puis laissez mijoter durant 15 minutes ;
10. Ajoutez le reste de légumes et laissez également cuire durant 15 minutes ;
11. Faites cuire le potiron dans une autre casserole avec du bouillon et de l’eau ;
12. Assaisonnez selon vos goûts.

Étape 4 : préparation de la semoule de couscous

1. Versez le couscous dans un rand bol ou un saladier ;
2. Ajoutez du sel et quatre cuillerées d’huile d’olive ;
3. Mélangez la mixture avec les doigts afin de bien enduire les graines ;
4. Arrosez progressivement d’eau tout en mélangeant ;
5. Chauffez le couscoussier sur le bouillon ;
6. Placez la semoule dans le haut du couscoussier ;
7. Bouchez les deux parties du couscoussier avec un joint ou un sachet en plastique ;
8. Retirez le couscous après 15 minutes de cuisson et déposez-le dans un plat ;
9. Aspergez-le d’un peu d’eau et mélangez avec une cuillère en bois ;
10. Remettez la préparation dans le haut du couscoussier, puis répétez l’opération 3 à 5 fois (20 minutes maximum) ;
11. Goûtez la mixture pour voir si elle est cuite ;
12. Ajoutez 1/4 cuillère à café de beurre rance pour aromatiser le plat ;
13. Abreuvez le plat avec un peu de bouillon ;
14. Passez au dressage.