Le Nian gao est une découverte culinaire pour la plupart des gens, mais c’est une tradition locale pour les chinois à l’occasion du nouvel an. Ce dessert est l’un des plus appréciés en Chine, la cuisine de sa consœur taïwanaise en a même une version. De quoi est faite cette recette et qu’est ce qui la rend si savoureuse ? Découvrez avec nous, la préparation du doux Nian gao typique de ces deux pays.
Nian gao : la signification de la tradition
Les mots « Nian Gao » signifient pour littéralement « chaque année plus haut ». Manger un nian gao est un présage de bon augure pour le peuple chinois et taïwanais, car cela implique que l’année en question sera meilleure que la précédente.
Cette croyance venant de l’Asie peut s’appliquer à tout moment de la vie, un souhait de prospérité et de chance pour l’avenir.
Nian gao : une recette à base de haricot rouge et sucre brun
Ingrédients
Pour cette recette purement asiatique, trempez au préalable les haricots dans l’eau durant 2 à 3 heures. Vous aurez donc besoin de :
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- 450 g de farine de riz gluant,
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- 400 g de haricots rouges,
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- 400 g de cassonade (sucre),
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- Une cuillère à café de sel,
Étapes de préparation pour les haricots rouges
- Égoutter les haricots rouges,
- Placer les haricots dans une casserole contenant 750 ml d’eau,
- Réduire le feu quand l’eau a atteint son point d’ébullition,
- Laisser mijoter les haricots environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres,
- Remuer les haricots pour éviter de les brûler,
- Ajouter de l’eau si nécessaire,
- Incorporer le sucre et le sel,
- Laisser refroidir la préparation quelques heures.
Procédures d’incorporation du riz gluant
- Faites bouillir de l’eau,
- Ajoutez du sucre brun,
- Remuez jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous,
- Laissez refroidir et mélangez la farine de riz gluant,
- Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux,
- Incorporez les haricots rouges sucrés,
- Utilisez une moule en papier alu,
- Utilisez un cuiseur à vapeur,
- Plongez le nian gao dans l’eau bouillante,
- Laissez le tout refroidir,
- Découpez votre gâteau de riz de la forme de votre choix,
- Faites-les frire.
Le Nian gao, enveloppé dans une pâte à frire
Mode de cuisson
Pour cette recette, le nian gao est enrobé dans une pâte de boulette, pâte de petit pain ressort ou bien pâte de wonton. Ces ingrédients sont disponibles dans les épiceries asiatiques. Ensuite, vous faites frire le tout pour donner au Nian gao cette fameuse douceur. Une partie tendre au milieu et croustillante à la surface.
D’autres méthodes consistent à cuire le nian gao enveloppé dans une pâte à frire, jusqu’à ce qu’il se ramollit. Vous pouvez aussi sauter le nian gao directement dans la poêle, puis, l’emballer dans une boulette. Cette astuce donne une texture plus esthétique.
Nian gao : une recette revisitée
Puisque vous allez goûter pour la première fois cette recette, nous allons vous proposer un menu pour deux personnes. Un plat à déguster avec un de vos proches ou un membre de votre famille. Le temps de préparation dure environ 10 minutes et la cuisson 20 minutes.
Vous avez besoin de :
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- 400 g de Nian gao sec,
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- 100 g de lardons,
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- 1 poireau,
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- 1 oignon,
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- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
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- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame,
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- de l’eau,
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- de l’huile d’olive,
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- du sel et du poivre ;
NB : Si aucune boutique asiatique ne se trouve près de chez vous, utilisez de la poitrine de porc tranchée en fines lamelles asséchées au vent, puis marinées dans une sauce soja.
Préparation
- Ramollir le nian gao asséché dans un bol d’eau la veille,
- Dorer les lardons,
- Ajouter le poireau et l’oignon émincés,
- Mélanger les Nian gao,
- Assaisonner avec de l’huile, sel et poivre,
- Ajouter 3/4 cuillère à soupe d’eau pour cuire les Nian gao.