C’est mondialement connu : faire mariner la viande rend sa cuisson meilleure. Une astuce de grand-mère fréquemment utilisée par les cuisiniers du monde entier et qui s’est vulgarisée au fil du temps. Si vous prévoyez de faire un barbecue, voici les 7 recettes de marinade les plus efficaces au monde.
1-La marinade mexicaine
La marinade mexicaine est un classique. Idéale pour parfumer la viande de bœuf, de poulet ou de dinde, tout ce dont vous avez besoin est déjà dans votre cuisine. Pour la réaliser :
- Mettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre dans un bol ;
- Ajoutez-y 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à café d’épices mexicaines et une gousse d’ail hachée ;
- Versez ½ verre de jus de citron dans le bol, avec un peu de sel ;
- Mélangez, et mettez le tout dans un sachet de congélation (à placer dans le réfrigérateur).
2-La marinade à l’ananas
La marinade à l’ananas est recommandée pour la viande rouge comme celle du bœuf. Pour sa préparation :
- Prenez 1 petit verre de jus d’ananas ;
- Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de sauce soja, ainsi que 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Ajoutez une gousse d’ail et du poivre pour compléter la recette libanaise.
3-La marinade miel-citron
Prenez 3 cuillères à soupe de sucre cassonade et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de miel liquide. Versez 15 cl de jus de citron jaune, ainsi qu’un ½ cuillère à café de gingembre en poudre. Un conseil de la part des cuisiniers de MICHEL ROGER TRAITEUR : ajoutez un peu de sauce soja et des épices pour une viande blanche qui fond dans la bouche.
4-La marinade fraîcheur libanaise
C’est la recette de marinade pour les côtelettes d’agneaux ou de porcs. La réalisation est rapide :
- Prenez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ;
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de sumac et du poivre (des épices pour un plat réussi) ;
- Mélangez les ingrédients, placez votre marinade dans un sachet de congélation et mettez au frais.
5-La sauce minute à l’abricot
C’est une préparation à la minute, donc pas besoin de faire mariner la viande longtemps. Pour commencer, prenez 8 demi-abricots sans sucre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, de miel liquide ou du sirop d’agave. Rajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Mixez tous ces ingrédients et enduisez le poulet avec, avant de le mettre au grill.
6-La marinade pimenton
- Prenez 2 cuillères à café de pimenton et ajoutez 1 cuillère à café de sucre avec quelques graines de cumin.
- Rajoutez 1 clou de girofle avec une gousse d’ail finement épluchée.
- Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja et une demi-cuillère à soupe de vinaigre de vin ;
- Mélangez le tout dans un récipient, sauf les graines de cumin et le clou de girofle ;
- Badigeonnez vos travers de porc avec le mélange puis placez-le au congélateur.
7-La marinade citronnelle gingembre
Cette recette est la plus utilisée pour les buffets et les cocktails dînatoires, à thème océanique. Cependant, vous pouvez également la préparer pour un dîner privé :
- Prenez 15 g de gingembre frais, ainsi qu’une gousse d’ail, et coupez-les finement ;
- Ajoutez 6 coupeaux de citronnelle dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Versez 2 cuillères à soupe de vin blanc sec ;
- Mélangez, puis laissez infuser les coupeaux de citronnelle pendant une demi-journée ;
- Placez vos crevettes décortiquées au congélateur durant une demi-journée.
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