Découvrez 3 recettes de pâtisseries maghrébines pour satisfaire votre gourmandise

Les recettes ancestrales font du Maghreb un champ inégalé de gourmandise à absolument goûter. Il est spécialement réputé pour le couscous et le tajine.

Ce présent article vous fera découvrir 3 recettes célèbres de pâtisseries maghrébines.

1- Les cornes de gazelle

Cette incroyable pâtisserie en forme de croissant de lune se prête à l’heure du goûter avec un thé à la menthe.

Pour les préparer, il faudra procéder comme suit :

Pour la pâte

• • Couper 80 grammes de morceaux de beurre dans un gobelet couvert et chauffer à 90°C pendant 2h30 ;

• • Rajouter 200 grammes de farine, une pincée de sel, 60 grammes de fleur d’oranger dans un gobelet couvert puis laisser reposer au frais ;

• • Transvaser la pâte pour éviter le séchage et le mettre au frigo.

Pour la farce

• • Ajouter 250 grammes d’amandes émondées, 60 grammes de sucre en poudre, une cuillère à café de cannelle en poudre dans un gobelet couvert et garder au frais pendant 25 minutes ;

• • Racler la paroi du contenant couvert avec une spatule et rajouter 20 grammes de fleur d’oranger, une cuillère à soupe de miel liquide, une pincée de noix de muscade moulue et un blanc d’œuf ;

• • Mettre au frais pendant 40 minutes puis transvaser dans un saladier ;

• • Chauffer à l’avance le four à 180°C ;

• • Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1,5 à 2 mm d’épaisseur ;

• • Découper des cercles à l’aide d’un verre ;

• • Prendre une cuillère à soupe de la farce et former une sorte de cigare puis disposer sur chaque cercle ;

• • Refermer en chausson et donner la forme du croissant avec vos doigts ;

• • Souder les bords et enlever la pâte qui déborde à la roulette ;

• • Enfin, mettre les pâtes sur la plaque de four chemisé avec du papier cuisson et mettre au four durant 15 minutes.

2- Les Briouates sucrées aux amandes et au miel

La préparation des Briouates, une des spécialités de ce pays consiste à :

• • Mélanger 150 grammes de poudre d’amande, 50 grammes de sucre glace et deux cuillères à soupe de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte. Puis diviser la pâte en huit (08) parties ;

• • Couper quatre feuilles de brick en deux chacune ;

• • Disposer une part de pâte d’amande dans le coin d’une demi feuille de brick. Ensuite, il faut la replier en deux pour avoir un rectangle tout en longueur ;

• • Replier sur lui-même le coin avec la pâte d’amande pour former un triangle que vous enroulez dans la feuille brick ;

• • Glisser le dernier rabat dans un repli afin de fixer ;

• • Dorer les briouates dans un fond d’huile chaude deux minutes de chaque côté environ ;

• • Puis, éponger sur du papier absorbant, puis dans l’assiette ;

• • Enfin, verser 50 grammes de miel fondu dessus avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

3- Les Balkawas

Les Balkawas sont concoctés en une heure et dix minutes environ. Elles peuvent être faite avec des pistaches, des noix ou des amandes.

• • Le four sera préchauffé à 180°C ;

• • Torréfier les fruits secs à la poêle pendant cinq (05) minutes ;

• • Les mixer ensuite avec du sucre et de l’eau de fleur d’oranger ;

• • Préparer un moule à gratin enduit de beurre et découper les feuilles phyllo adaptées à la moule ;

• • Disposer une première feuille au fond du moule que vous enduirez de beurre fondu avec un pinceau ;

• • Rajouter dessus une feuille par étape jusqu’à en obtenir 10 couches ;

• • Verser les fruits secs tassés sur toute la surface et les couvrir de feuilles préalablement enduites de beurre ;

• • Couper en 20 carrés et mettre au four 20 minutes ;

• • Enfin, préparer un sirop à base de miel et d’eau de fleur d’oranger chauffé qui sera déversé sur les pâtisseries cuites. Laisser refroidir un moment puis déguster agréablement.

La couscoussière localisée à Metz, Nancy et Sain-Avold est un restaurant spécialisé dans le couscous. Bien évidemment, pour découvrir le vrai goût de la cuisine maghrébine, le meilleur moyen est de déguster dans des restaurants spéciaux.

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