6 recettes de sorbet alcoolisé

L’été arrive et vous voulez vous rafraîchir avec une bonne glace ? Pourquoi pas le sorbet ? On peut en consommer dans les grands restaurants. C’est un excellent choix pour un dessert frais et vitaminé. Vous pouvez même ajouter de l’alcool. Quelles sont les recettes de sorbet alcoolisé ? Focus dans cet article.

Sorbet à la liqueur de menthe

• 400 ml d’eau
• un citron
• 40 g de sucre inverti
• 500 g de sucre
• 25 cl de Get 27
• 10 g de stabilisateur

Pour commencer, mélangez le sucre et un peu de texturant pour que l’eau soit bien dispersée. Ensuite, ajoutez-y l’eau et le jus de citron. Allumez votre appareil de cuisson, prenez une poêle et faites cuire l’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Il suffit de deux minutes. Par la suite, versez dedans la liqueur de menthe. Mixez l’ensemble pour enlever les grumeaux issus du texturant. Puis,mettez le tout dans le congélateur. Lorsque le sorbet commence à être bien froid, ajoutez-y les feuilles de menthe.

Sorbet à la liqueur d’orange

• 800 ml d’eau
• sel
• un citron
• 400 g de sucre
• 1/2 d’orange
• blanc d’œuf
• 25 à 30 cl de Cointreau ou de Grand Marnier ou de Triple sec

Prenez une casserole et mélangez 100 g de sucre avec un verre d’eau. Laissez sur le feu jusqu’à ébullition. Après, ajoutez le jus de citron, le sel et le jus d’orange. Mélangez et mettez dans le congélateur. Prenez une autre casserole à fond épais, et battez les blancs d’œufs en ajoutant le reste de sucre. Mettez sur un feu extrêmement doux. Dès que le mélange commence à être mousseux, retirez du feu, en continuant à battre les œufs jusqu’à ce que le mélange soit froid. Ajoutez maintenant la liqueur que vous avez choisie. Pour finir, mettez le tout dans le congélateur pendant trois heures.

Sorbet au champagne

• 400 ml d’eau
• 1/2 orange
• 400 g de sucre
• 40 g de sucre inverti
• 10 g de stabilisateur
• 75 cl de champagne brut

Si vous connaissez la recette du sorbet aux fruits, alors vous n’aurez aucune difficulté quant à la préparation du sirop. Une fois le sirop prêt, laissez refroidir, puis ajoutez le champagne. Il est important de souligner que le froid est nécessaire pour éviter que l’alcool s’évapore.

Versez l’ensemble dans la cuve d’une turbine à glace. Une fois que le mélange prend forme, il faut vérifier la consistance s’il y a trop de sucre ou d’alcool pour éviter que le mix durcisse. Pour obtenir un sorbet de qualité, il faut le conserver dans un congélateur à -18°C pour une longue durée.

Sorbet à la liqueur de litchi et aux framboises

• Un sac de framboises surgelées de 600g
• 250 ml de yaourt glacé à la vanille
• 80 ml de sucre
• 60 ml de liqueur de litchi
• 15 ml de jus de lime

Pour cette recette de sorbet, commencez par mélanger les ingrédients dans un appareil de mélange électrique pendant deux minutes. Avec une spatule, remuez progressivement jusqu’à ce que les fruits soient totalement broyés. Émulsionnez pour obtenir un sorbet homogène.

Sorbet aux fruits et à l’alcool

• Purée de fruits surgelés
• Alcool de votre choix 160 cl
• Stabilisateur 4 g
• Eau minérale 43,4 cl
• Saccharose
• Sucre inverti

Pour commencer, chauffez l’eau. Ensuite, faites un mélange de saccharose, de glucose. À une température de 25°C, ajoutez la poudre de lait puis le sucre inverti. À 40°C, il faut obtenir un mélange homogène avec le stabilisateur et le sucre. Ensuite, chauffez le mix pendant deux minutes à une température entre 83 à 85°C. Entre temps, il faut peser les purées décongelées. Mixez le tout et laissez maturer pendant 24 heures. Pour terminer, ajoutez l’alcool avant de passer dans la turbine à glace.

Sorbet trou normand

Il vous faut du sorbet aux agrumes, de la glace et des liqueurs de vodka, ou Porsecco ou calvados. Concernant sa préparation :

• Mettez les verres choisis au congélateur
• Déposez sur une plaque avec un papier parchemin des boules de sorbets aux agrumes.
• Mettez les boules dans les verres et arrosez avec quelques larmes de vodka.

Pour la glace et les liqueurs :

• Une glace légèrement tempérée est facile à manier.
• Remplissez les verres ou les récipients où vous allez mettre la glace de votre choix dans le congélateur. Sortez la glace, seulement au moment de le consommer. À l’aide d’une cuillère, enlevez un peu de glace pour ajouter l’alcool.

Le sorbet normand est servi comme dessert après le repas principal. Cela, dans le but d’avoir une bonne digestion et de redonner plus d’appétit. L’alcool dans le sorbet, étant modéré, n’enivre pas.

Avant d’en préparer à la maison, vous devez aller chez les restaurants qui en servent pour vous mettre dans le bain et savoir le goût ainsi que les différentes techniques des grands chefs. On vous conseille Le restaurant Le Port d’Asnières.