Comment obtenir une viande de cabri tendre et savoureuse ?

Dans le monde de la cuisine, la qualité de la viande est un élément crucial pour créer des plats délicieux et mémorables. Parmi les viandes moins courantes, mais tout aussi succulentes, le cabri occupe une place spéciale. Pour tirer le meilleur parti de cette viande, il faut utiliser les méthodes les plus appropriées pour la rendre tendre et savoureuse. Dans cet article, découvrez les différentes façons de cuisiner pour y arriver.

À propos du cabri

Le cabri, aussi appelé chevreau, est une viande provenant de l’élevage de chèvres. Il est très populaire dans les régions du sud de la France, notamment en Provence et en Corse. La viande de cabri est considérée comme une viande rouge, maigre et souvent comparée à la viande d’agneau.

Le cabri occupe une place de choix dans la cuisine française. Il est utilisé dans les plats traditionnels tels que le ragoût, le sauté aux champignons et le cabri massalé. Il offre une saveur unique qui est appréciée dans de nombreux plats régionaux quant il est agrémenté d’herbes de Provence, un mélange d’herbes séchées incluant thym, romarin, basilic et origan.

Le choix d’un bon cabri

Pour obtenir une viande de cabri tendre et savoureuse, une sélection dès le départ est primordiale. Voici quelques astuces pour bien choisir votre viande de cabri.

La fraîcheur

La fraîcheur de la viande de cabri est un gage de qualité gustative. Optez pour une chair rouge foncé, ferme au toucher. Évitez toute viande présentant des tons marron ou une texture molle. Consommez-la rapidement après achat pour préserver la qualité.

La provenance

La provenance joue un rôle crucial. Privilégiez les viandes de cabri issues d’éleveurs locaux ou régionaux. Les animaux élevés en plein air avec une alimentation naturelle offrent une viande de choix.

Sélectionnez une viande de cabri abattue dans le respect des normes. Optez pour un boucher fiable, garantissant le respect des règles sanitaires, évitant ainsi tout risque pour la santé.

La préparation pour la cuisson

Avant d’entamer la préparation de la viande de cabri, un nettoyage minutieux s’impose. Rincez-la sous l’eau froide pour ôter saletés et impuretés, puis asséchez-la avec une serviette propre. En cas d’excès de gras, une brosse peut être utilisée pour nettoyer.

La marinade est une étape importante pour obtenir une viande de cabri tendre et savoureuse. Pour préparer une marinade :

• mélangez de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail, du thym, du romarin et du poivre ; vous pouvez ajuster avec d’autres épices selon votre goût ;
• placez la viande de cabri dans un plat et versez la marinade sur la viande ; assurez-vous que la viande est entièrement recouverte de marinade ;
• couvrez le plat avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si possible.

Après la marinade, épongez la viande de cabri avec du papier absorbant pour retirer l’excès. Vous pouvez désormais amorcer la cuisson de la viande.

La marinade ne doit pas être utilisée pour la cuisson de la viande. Ainsi, avant de cuire la viande, jetez la marinade restante pour éviter tout risque de contamination.

Les techniques de cuisson

La viande de cabri offre une variété de textures tendres et savoureuses grâce à différentes techniques de cuisson. Parmi ces techniques, voici les plus courantes :

Le rôtissage

Cette méthode implique la cuisson au four à haute température, parfaite pour des coupes fines et tendres comme le gigot. Pour une viande de cabri rôtie irrésistible :

• Préchauffez le four à 200-220 °C ;
• Assaisonnez avec sel, poivre et herbes ;
• Badigeonnez d’huile d’olive pour maintenir le jus ;
• Cuire la viande pendant environ 20 à 30 minutes par livre (450 g) pour une cuisson à point.

Le braisage

Cette méthode de cuisson consiste à cuire la viande à feu doux dans un liquide. Voici comment obtenir une viande de cabri braisée, tendre et savoureuse :

• Chauffez l’huile dans une cocotte ou poêle épaisse ;
• Faites dorer la viande de tous les côtés pour sceller les jus ;
• Ajouter des légumes, comme des oignons, des carottes et des céleris, pour ajouter de la saveur ;
• Couvrez la viande d’un liquide comme le vin, la bière ou le bouillon.
• Laissez mijoter 2-3 heures à feu doux pour la tendreté.

Le grillage

Le grillage se fait sur gril, ou plaque chauffante, pour côtelettes et coupes fines. Pour une viande de cabri grillée exquise :

• Préchauffez le gril ou la plaque à feu vif ;
• Assaisonnez et ajoutez des herbes ;
• Badigeonnez d’huile d’olive pour qu’elle reste juteuse ;
• Cuisez 4-6 min de chaque côté pour point optimal.

En somme, maîtriser l’art de préparer une viande de cabri tendre et savoureuse nécessite une attention minutieuse à chaque étape du processus. En gardant à l’esprit ces principes, les amateurs de la cuisine peuvent se lancer dans la création de mets de cabri inoubliables. Si vous souhaitez savourer une expérience authentique de la cuisine française, le restaurant Moustache et Beret se présente comme une bonne adresse.