La polenta est une bouillie faite de farine de maïs, grossière ou moyennement moulue, utilisée dans la cuisine du nord de l’Italie. Certaines variétés comprennent d’autres céréales comme le sarrasin ou le riz moulu. Une polenta moulue grossièrement donne un mélange plus épais qui convient mieux à la friture et à la cuisson au four,…
Vous êtes bloqué dans la cuisine en face des queues de langoustes surgelées que vous prévoyez déguster ? Ou plutôt vous ne savez que faire alors que vous avez des clients qui attendent impatiemment vos plats de langoustes ? Rassurez-vous. À travers cet article, vous allez découvrir comment vous pouvez faire cuire vos queues de…
La carte d’un restaurant est essentielle pour attirer un client. Il est donc nécessaire de la rendre attrayante et toute aussi intéressante en ce qui concerne le rapport qualité/prix. Comment réaliser une bonne carte de restaurant ? Voici quelques conseils. Une carte fixe et une carte mobile Si vous voulez satisfaire vos clients, prévoyez une…
La pâtisserie est avant tout un art et une passion tant pour les professionnels de la restauration que les simples amateurs. À l’évidence, la qualité des viennoiseries, des gourmandises et des desserts que nous dégustons dépend de la méthode adoptée. Par conséquent, de bons matériels s’imposent. En effet, de nombreux dispositifs existent pour les préparations.…
Après une longue période d’absence, les restaurants ont désormais rouvert leurs portes. C’est une bonne nouvelle pour ceux, d’entre nous, qui aimons nous délecter de bons petits plats. Bien entendu, durant les multiples vagues de confinement, nous avons eu le temps de développer notre dextérité culinaire au fourneau. Cependant, rien ne vaut les succulents chefs…
On fait généralement référence à l’expression « cuisine traditionnelle » pour désigner un style gastronomique dérivant de la culture française. Dans certaines régions, elle est plus connue sous la dénomination de « grande cuisine ». Il s’agit de l’œuvre de plusieurs grands chefs cuisiniers datant du siècle précédent. La cuisine traditionnelle peut varier d’une ville…
Autrefois, le restaurant ne proposait à ses clients qu’un service de restauration sur place. On s’y rendait pour prendre le déjeuner ou le dîner en famille, entre amis ou avec des collègues de travail. De nos jours, on peut dire que cette époque est plus ou moins révolue. Les restaurateurs proposent, en effet, différentes sortes…
Le secteur de la restauration fait partie des secteurs dont le taux d’absentéisme est élevé. C’est la raison pour laquelle il est conseillé de booster un peu votre personnel qu’il intervient en salle ou en cuisine. Cet article va se pencher principalement sur les différentes manières de motiver son équipe en cuisine. Faire des points…
Vous êtes un amateur de cuisine asiatique ? Voici les plats et desserts que vous devez absolument goûter ! La Laksa La laksa est composée de nouilles, de lait de coco, de bâtonnets de poisson, de gambas et d’épices (curry, curcuma, piment et coriandre). Cette soupe est surtout consommée en Malaisie, en Indonésie et au Singapour. Le…
Passer un moment autour d’un verre est devenu une habitude pour les Français. Égayez ce moment de retrouvailles en dégustant les recettes de tapas pour accompagner votre bière ou votre vin. Il s’agit d’un amuse-gueule préparé à partir de légumes frais, de fromage, de charcuterie et d’herbes fines. Originaire d’Espagne, ce plat savoureux a impressionné…